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鄭州藝東向易牌油脂乳化劑食品有限公司通過全體同仁不懈的努力，不斷地追求的質量、創(chuàng)特色的及良好的企業(yè)形象，在全國市場上已經成為產品種類全、質量上乘的化工提供商之一。藝東向易牌油脂乳化劑生產的速凍饅頭生坯改良劑的有效物質含量高達90，在產品的使用效果上具有獨到之處。真誠歡迎需求人群前來洽談貿易，合作經營，共創(chuàng)輝煌。 想了解更多關于饅頭生坯改良劑批發(fā)，河北饅頭生坯改良劑，安徽饅頭改良劑，河北速凍饅頭生坯改良劑的相關信息，請查看鄭州藝東向易牌油脂乳化劑食品有限公司更多動態(tài) 乳化劑在烘焙產品中的作用 乳化劑在食品制造當中被廣泛使用的一直食品添加劑，具有親水基和親油基的表面活性劑。所以它能使互不相溶的如油與水）相互混溶，并形成均勻分散體或乳化體，從而改變原有的物理狀態(tài)。由于其這些特性，所以受到烘焙業(yè)者廣泛重視，并在烘焙產品中廣為利用，進而改變產品的內部結構，提高了產品品質。 乳化劑的具體使用方面： 我們根據(jù)不同性質的產品而選擇不同的乳化劑，可以在產品上發(fā)揮關鍵作用，主要表現(xiàn)以下四個方面： 一、乳化劑可以增強面筋和面團的保氣性。 在烘焙制造的過程中，乳化劑可與面筋蛋白相互作用，并強化面筋網絡結構，使得面團保氣性得以改善，同時也可增加面團對機械碰撞及發(fā)酵溫度變化的耐受性。面粉在成團過程中，面筋形成網絡狀結構，當面團中添加了乳化劑如硬脂酰乳酸鈉（SSL）、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等時，面筋結構則得以加強，從而將產生的CO2氣體很好地保持. 二、乳化劑可在面筋與淀粉之間形成一光滑薄膜層結構。 乳化劑參與的作用下形成的光滑膜層結構給予面筋一個良好的束縛，并使得面團黏度下降，從而增加面筋蛋白質網的延展性，使產品更加柔軟而易于整形。在這一方面以硬脂酰乳酸鈉（SSL）的效果最為理想。 三、乳化劑可作為面團面心軟化劑，延長烘焙產品的柔軟度及可口性。 單雙甘油脂肪酸酯是最具代表性的、有效的面團軟化劑。小麥面團中淀粉老化被認為是面團軟化的一大難題。而當單雙甘油脂肪酸脂等乳化劑加入面團中，經過攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時，防止淀粉的老化、回生。它還可以減少水分從蛋白質結構中流失，延緩硬質蛋白質的形成。而以上這些都將會使面包組織柔軟并保持較長時間。 四、乳化劑會帶來關鍵的乳化作用。 一個好的烘焙產品需要好的乳化反應。乳化劑的親水與親油基在面團中分別作用，將面團內的水及油吸附，從而降低油水兩相的界面張力，并使面團內部原先互不相溶的多分散相系統(tǒng)得以均質，形成的乳化體可以是水包油及油包水兩種類型。前者水為分散系，后者油為分散系。